制造：醉行湘西廚務總監 李平

此菜已熱賣三年，每店日均銷量為40份。

提早預制：

1、野雞一只宰殺治凈，取兩塊雞脯肉（與普通雞比擬，肌肉纖維更粗糙，口感略發柴但香氣醇厚、濃郁）和兩塊雞腿肉頂刀切成絲。

2、將剩余雞肉砍成4厘米見方的塊，汆去血水后撈出沖凈。鍋入豬油燒至四成熱，下雞塊煸香，加過量鹽，添高湯后燒開，連湯帶肉一同倒入高壓鍋中壓8分鐘即成金黃濃稠的雞湯。

3、土豆洗凈后改刀成2厘米見方的塊。

4、干香菇、松茸用清水浸泡1小時，竹笙、銀耳泡開，將以上四種菌菇倒入高湯中略煮入底味，撈出備用。

走菜流程：

1、雞肉絲下入沸水里（水中滴入少許白醋）焯至顏色變白，撈出瀝干水分。

2、鍋入豬油、菜籽油燒至四成熱，下入肉絲。

3、加姜粒、干辣椒段。

4、再加三五牌香辣醬、辣妹子醬、蠔油翻炒平均，淋入老抽上色，添少許高湯，調入雞精、味精。

5、大火收濃湯汁，淋少許豬油、撒蔥花翻勻，起鍋倒入鐵鍋的一邊。

6、將壓好的雞塊連湯倒入鍋中。

7、參加飛水的香菇、松茸、竹笙、銀耳以及土豆塊，加蓋大火煮5分鐘，撒胡椒粉即可出鍋倒入鐵鍋另一邊。