與傳統的紅燒河豚不同，為了使菜肴的香味、鮮味愈加濃郁香醇，此菜運用鯽魚熬制鮮湯來給河豚增香，有普通紅燒河豚不具有的鮮味。

資料：

主料：

西方暗紋河豚2條。

調料：

A料（火腿片50克，蔥米30克，蒜子25克，老姜末15克）

老作坊豆油，豬網油各20克，金牌醬油10克，上海黃酒、冰糖、生姜末各5克。

做法：

1、將河豚皮入沸水鍋中焯水，撈出控水，處置潔凈。

2、將野生鯽魚宰殺治凈，剁成小塊，與生姜末一同入炒鍋中，炒至脫水，參加清水（沒過鯽魚），大火熬制成奶湯。

3、將豬網油熬至金黃色，參加A料炒出香味，參加宰殺好的西方暗紋豚、熬制好的魚肝，稍煎，烹入上海黃酒、金牌醬油、冰糖，參加奶湯，小火燜燒5分鐘，放入河豚皮再燜25分鐘，讓湯汁自然黏稠，搭配米飯裝盤上桌即可。

制造關鍵：

1、河豚的肝臟味最美，但是毒素最大。烹制時須先將肝臟加熱殺毒，待其毒性消弭后持續烹制。

2、河豚宰殺制造需專業人員操作，去除河豚的毒素十分重要，未經培訓人員切勿操作。
熬制肝臟步驟：鍋中參加老作坊豆油和豬網油，參加生姜、蔥煸炒至金黃色轉至小火，放入洗凈的肝臟，用筷子輕劃肝臟（不成用手勺）。待肝臟外表金黃，參加清水（筷子一同丟入鍋中殺毒）蓋上鍋蓋，小火熬40分鐘，熬制進程中不成翻開鍋蓋，謹防鍋蓋下水汽亂滴。