醬椒魚頭于2001年在長沙“橫空出生”，并迅速盛行開來，風頭曾經(jīng)蓋過剁椒魚頭。兩者的獨一區(qū)別就是醬，剁椒運用白色雞腸椒發(fā)酵而成，而醬椒是用湖南本地青辣椒發(fā)酵而成。蒸魚的時分再將發(fā)酵好的醬椒與野山椒依照7∶3混合，用菜籽油熬成，蒸好的魚頭較之剁椒版本愈加油潤。

醬椒制造：

1、鍋上火燒干，下入野山椒300克、醬椒700克小火煸炒20分鐘至無水汽。

2、鍋入菜籽油750克，下入蒜末75克爆香，下打碎的瀏陽豆豉100克炒勻，再下炒干的醬椒碎煸炒出香，調入鹽20克、味精、雞精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒平均即成。 

蒸制：

一個三斤半的魚頭從背部剖開，帶皮一面朝上擺在盤中，澆入炒好的醬椒，蒸15分鐘，即可撒上香菜上桌。

由于剖開的魚頭呈凹陷狀，肉面與盤底有兩指寬的空隙，蒸汽能自在經(jīng)過，蒸15分鐘即可成熟。

制造關鍵：

1、一油三料找準比例

如今醬椒有多種熬制辦法，運用的辣椒也是八門五花，不論哪一種辦法，必然要記住熬醬椒的規(guī)范是“一油三料”。

“一油”指的是菜籽油，“三料”是野山椒、腌好的醬椒、瀏陽豆豉，其中野山椒與腌好的醬椒的比例為3∶7。

這三種是根底用料，必需要有，在此根底上可以摻入其他種類的辣椒豐厚口味。

2、炒干水汽再下油鍋

熬醬椒時，辣椒碎要先干炒至無水汽，然后才干用菜籽油炒，好多徒弟不曉得這個小機密，直接把辣椒碎投入菜籽油里炒。辣椒帶著一層水，又被油封住，香味釋放不出來，熬好的醬椒總是不敷香。