制造：醉行湘西廚務總監 李平

酉水流經湘、鄂、渝三地，是土家人的母親河，盛產黃臘丁、鰱魚、鯉魚等河鮮。“醉行湘西”選用酉水河里的黃臘丁入菜，做法卻與湘菜中罕見的煨、燒等手腕不同：

首先，黃臘丁稍腌后，直接淋剁椒蒸熟，肉質細嫩；其次，將其與代表土家族特征的藕丸、肉粽放入新穎竹筒里同蒸，竹香、肉香、魚香、米香同時出現；最初，用竹筒作盛器按位上菜，提升了層次。

藕丸的制造：

肥三瘦七的五花肉切成肉末，加藕粒、鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、生粉、清水少許攪拌平均，順著同一標的目的攪打上勁至稀薄，將肉餡團成丸子，蒸15分鐘至熟。

肉粽的制造：

糯米先用清水浸泡10小時，取出后加臘肉丁、東古醬油、鹽、白糖拌勻，入蒸箱蒸25分鐘至熟，取出后團成丸子狀即成。

走菜流程：

1、黃臘丁宰殺后從腹部剪開后掏去內臟，沖洗潔凈，加味精、雞精、鹽、白醋、蠔油腌制10分鐘入味。

2、取8個竹筒擺入托盤，各鋪一片粽葉，在一端墊兩片蒸熟的臘肉，辨別擺上藕丸（平均裹上一層泡透的糯米）和肉粽，把黃臘丁放在不墊臘肉的地位。

3、在每條黃臘丁外表淋便宜紅剁椒、黃剁椒。

4、入蒸箱足汽蒸7分鐘后取出。

5、撒蔥花，淋蒸魚豉油即可。