這是一道熱賣9年的老菜，每家店月均銷量為1200份。仔排砍成大段后經(jīng)過焯水、鹵制、油炸、爆炒四步，香辣十足，外焦里嫩，極受年老人特別是女孩子的追捧。

制造流程：

1、仔排1000克砍成9厘米的長段，焯水待用。

2、將仔排段倒入鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至上色，關(guān)火浸泡15分鐘，撈出后入八成熱油，大火炸1分鐘至外酥里嫩，鍋離火持續(xù)浸炸4分鐘。

3、鍋巴1片入七成熱油中炸至焦香酥脆，撈出砸成碎塊。

4、鍋入菜籽油30克燒至六成熱，下干紅辣椒段20克、蒜末15克煸香，倒入排骨段和鍋巴，淋便宜酸椒水20克、辣妹子醬8克、雞精、味精、孜然粉各5克、花椒粉3克翻炒平均，起鍋裝盤，裝點(diǎn)蔥花即可走菜。

制造圖解：

1、鹵好的排骨入熱油炸至外酥內(nèi)軟。

2、菜籽油燒熱，煸香干紅辣椒段、蒜末后，倒入炸好的排骨翻炒平均。

3、調(diào)入孜然粉、花椒粉等。

制造關(guān)鍵：

炸排骨時(shí)油溫要高達(dá)八成，炸1分鐘至外焦里嫩后需離火持續(xù)浸炸，不然容易將排骨炸干。