毛血旺是一道傳統的四川菜，幾十年來食客曾經在潛認識里將此菜的滋味在腦中根深蒂固，廚師要想在口味上停止改進是不太理想的。不外，假如將毛血旺制成堂烹菜肴，現場熬制底料和辣油時，香氣四溢，這樣就會讓臺下的主人對菜品充溢等待。

資料：

原料：

鵝腸、山藥片、肥腸頭、五花肉、冬筍、青筍、金針菇、海參、蝦、鴨血、毛肚、鹵肉、鱔魚、魔芋、午餐肉各50克。

調料：

秘制辣油50克，秘制底湯500克，蔥100克，干辣椒60克，香菜50克。

堂烹：

將秘制底湯倒在盛器里，將秘制辣油澆在湯汁下面，放在堂烹燃氣爐上，將湯汁燒開，先下入蔥，再陸續下入原料（除鵝腸、毛肚、山藥），至湯汁燒開，下入鵝腸、毛肚、山藥，再燒開，澆上干辣椒、香菜，攪拌平均，上桌即可。

關鍵：

1、原料必然要按照食材質感的老嫩分先后挨次順次放入蔥、鱔魚、肥腸頭、鹵肉、午餐肉、冬筍、青筍、金針菇、海參、蝦、鴨血、毛肚、山藥片、鵝腸、干辣椒、香菜。

2、鴨血不容易入味，上桌前要先將鴨血放入究竟湯中泡制入味。

秘制辣油：

鍋入菜子油200克、牛油20克燒熱，下入干辣椒20克，花椒10克，小火熬香，撈出料渣即可。

秘制底湯：

鍋留底油燒熱，下入辣椒5克，花椒6克，五花肉40克，5年郫縣豆瓣醬30克，姜、蒜各20克，小火煸香，下入二湯500克，燒開，撈出渣子，放入雞粉2克，白糖5克，檸檬汁4克，料酒5克燒開，制成底湯。