此菜作為今夏主打推出后一炮而紅，緣由在于顧客喜歡它的酸辣開胃和洪亮的口感。制造這道菜時要格外留意“不克不及壓過了”，1斤3兩的豬手只壓7分鐘，至豬手剛剛成熟，這樣吃的時分才會聽見洪亮的“咯吱”聲。

提早預制（12份）：

1、取豬手20只，去毛洗凈，切成兩半，用細流水沖泡30分鐘后飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和過量的鹽、姜片、蔥段，壓制7分鐘。

2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨后切小丁待用。

3、醬椒500克、野山椒300克剁碎混合平均，倒入豬手粒中，調入鴻興源雞精10克拌勻，均勻分紅12份，辨別裝入12個墊有泡發的細粉絲的盤子中，封保鮮膜入保鮮冰箱保管。

走菜流程：

取一份預制好的開胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。