將鲅魚加高湯、調(diào)料，長工夫蒸至肉爛骨酥，絞碎成泥后炒成醬，本來纖維較粗的鲅魚肉便有了鮮香細(xì)膩的口感，搭配咸菜絲、香蔥、烤花卷同食，極具創(chuàng)意。

制造辦法：

鍋下花生油、豬油各20克燒熱，參加鲅魚醬100克小火翻炒平均，盛入小碗內(nèi)，跟一碗拌疙瘩咸菜絲（疙瘩咸菜切絲，沖泡去掉多余鹽分，蒸熟之后再?zèng)霭瑁?/span>、一份小香蔥和一個(gè)烤香的大花卷即可上桌。

鲅魚醬：

1、新穎鲅魚去掉頭、尾、內(nèi)臟，參加過量蔥姜水、料酒腌漬祛腥，瀝干水分之后歸入盆中，每斤鲅魚加高湯150克、焯水的五花肉片80克、蔥姜末共40克、鹽8克、蒸魚豉油6克、雞精、生抽、胡椒粉各5克，蓋一層白菜葉，上蒸箱小火蒸6小時(shí)至肉爛骨酥，取出放涼。

2、將蒸好的鲅魚帶骨、連同原湯一同入絞肉機(jī)絞成細(xì)糊。

烤花卷：

1、面粉1千克、白糖50克、泡打粉27克、酵母25克一同放入攪面機(jī)中，加清水500克和成面團(tuán)，取出后餳1小時(shí)。

2、將面團(tuán)放入壓面機(jī)重復(fù)壓3遍，攤到案板上，搟成薄片，抹豆油50克、白糖50克，最初撒上一層面粉，折疊后切塊，摞在一同，稱出2斤4兩重，用拇指從兩頭摁壓結(jié)實(shí)，拽住兩端抻長，卷成大花卷，上蒸箱蒸40分鐘。走菜時(shí)，取一個(gè)大花卷重新入蒸箱蒸透，再入220℃的烤箱烤5分鐘即可上桌。

制造關(guān)鍵：

1、鲅魚肉必然要充沛絞碎、絞細(xì)，這樣才干炒得形似甜面醬。

2、面團(tuán)不克不及發(fā)得太過，不然蒸好的花卷太胖、易走形。