此菜由于添加了金瓜汁，成菜顏色金黃，而咸蛋黃的參加也為口味增添了一絲咸香。

資料：

原料：

龍口綠豆粉絲250克，蝦仁、咸鴨蛋黃各50克。

調料：

A料（李錦記蠔油、白糖各3克，鹽、味精各5克，太太樂雞粉4克）

蔥絲6克，色拉油50克，青紅尖椒絲30克，金瓜汁1千克。

制造：

1、將龍口綠豆粉絲用金瓜汁浸泡，泡透后控干水分；蝦仁焯水備用。

2、凈鍋入油30克炙鍋，留底油小火煸炒粉絲（約1分鐘），倒入漏勺。

3、另起凈鍋，入色拉油20克，放入蔥絲煸香，參加咸鴨蛋黃炒開，入蝦仁、粉絲、青紅椒絲、A料持續小火煸炒（約30秒），出鍋盛入加熱后的沙鍋即可。

金瓜汁：

1、金瓜（南瓜）150克蒸熟后入攪拌機攪打成泥。

2、凈鍋入底油，放咸鴨蛋黃25克煸炒，放入金瓜泥，加水1千克煮制即可。

留意事項：

1、用來浸泡粉絲的金瓜汁溫度要堅持在30℃-40℃，溫度太高，炒出的粉絲口感發爛；浸泡工夫約40分鐘，使粉絲充沛吸水。

2、制造粉絲煲時要提早炙鍋、少油、小火煸炒，避免粉絲糊底。