漁家套餐是很罕見的菜式，普通的搭配是餅子、咸魚、蝦醬，但此菜卻有不一樣的亮點，將蝦醬換成原創的八帶醬，口味鮮美，略有發酵香氣，不臭不咸，八帶肉粒特殊的彈牙口感十分新穎。

制造辦法：

將制熟的八帶醬、咸鲅魚擺到盤上，跟片片、苦菊即可上桌。

八帶醬：

1、新穎八帶擠掉內臟、保存墨囊，剁成碎末，歸入缸內，每500克添加鹽10克，密封后放在室溫下發酵15天，此時八帶末由黑變紅，聞起來有一股發酵的香氣。

2、取八帶醬80克歸入碗中，打入2個雞蛋調勻，封上保鮮膜后蒸10分鐘，取出撒蔥花。

咸鲅魚：

甜曬鲅魚取下兩扇肉，浸泡回軟后切成斜段，放入不粘鍋、淋油煎至兩面微黃，撒入干辣椒段5克一同煎熟，起鍋裝入小碗，外表撒蔥花。

片片：

1、細玉米面1500克加開水燙勻，然后參加面粉500克、白糖100克、雞蛋4克、酵母、小蘇打各少許攪勻，再添過量清水和成面團，蓋上保鮮膜餳發半小時。

2、小白菜摘洗潔凈，疾速焯燙后撈出，擠干水分并切碎，歸入盆中，添少許五花肉丁，調鹽、雞精、胡椒粉、花生油拌勻成餡。

3、鐵鍋添水燒開，蓋上一個箅子。玉米面團重新揉勻，下成40克/個的小劑子，搓圓后放到手心壓平，包入15克小白菜餡，捏成紡錘形（兩頭粗、中間尖）或許橢圓形，貼到鍋壁上，蓋上鍋蓋小火蒸烤10分鐘。

制造關鍵：

不同的時節發酵出來的八帶醬顏色也不同。秋夏季節溫度偏低，發酵工夫長，八帶醬顏色就偏紅；冬季溫度偏高，發酵工夫短，八帶醬顏色就偏白。雖然顏色有所差別，但口味相差無幾。