制造：北京紫光園飯店出品副主廚 邱東禹

邱徒弟運(yùn)用傳統(tǒng)技法，將此菜做得冷艷誘人。別看這道菜只用了牛肉片和煎雞蛋片，但烹入醋汁熘成后，酸香濃郁，牛肉滑嫩，雞蛋軟香，讓來此就餐的食客都拍案叫絕！

制造流程：

1、牛里脊200克切成薄片，參加過量鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓勻上漿，入三成熱世故散后撈出。

2、鍋入色拉油100克，倒入雞蛋液200克晃勻，大火煎至雞蛋鼓起成薄片，撈出瀝油。

3、清水80克、米醋80克、味精、雞精各5克、老抽、鹽各3克、水淀粉30克調(diào)成味汁。

4、鍋入底油燒熱，下蔥姜蒜末炒香，沿鍋邊烹入味汁熬開，大火收濃勾芡，倒入牛肉片、雞蛋片翻勻，撒青蒜苗段50克即可出鍋。

制造圖解：

1、雞蛋入油煎炸至鼓起。

2、蛋液定型成薄片即可起鍋，不成太老。

制造關(guān)鍵：

必然要用稍多量的油將雞蛋煎炸成薄片而不是大塊，這樣入菜后雞蛋更容易吸足味道。