此菜摒棄煎、燒、燉等技法，將黃鴨叫用開水略燙，撈出置于鐵鍋，淋“跳水汁”帶火上桌，魚肉細膩滑嫩，操作復雜快捷。

制造流程：

1、黃鴨叫10只（重約750克）從背部開刀，掏出內臟沖洗潔凈。

2、將治凈的黃鴨叫擺在漏勺上，浸入加有少許鹽的沸水中燙2分鐘至魚皮開裂，此時魚肉約九分熟，撈出瀝水后劃一擺放在墊有洋蔥片、紫蘇葉的鐵鍋中，淋跳水魚汁200克，撒香菜少許，帶卡式爐上桌即成。

制造圖解：

1、黃鴨叫背部肉厚，不易燙熟，因此宰殺時應從背部開刀。

2、黃鴨叫腹部朝上，平均擺放在漏勺里。

3、入沸水燙2分鐘。

4、燙熟的黃鴨叫魚皮開裂，約九分熟，擺在墊有洋蔥片和紫蘇葉的鐵鍋中，澆淋跳水魚汁，帶卡式爐即可上桌。

跳水魚汁（50份）：

鍋入紅油3斤燒至四成熱，下入蒜末1000克、姜末300克小火煸香，倒入辣妹子醬1500克、野山椒碎、小米辣圈、洋蔥末各1000克、黃燈籠椒醬750克、芹菜粒500克，開中火炒出香味，沖入豬棒骨湯20斤，調入味精100克、蠔油、李錦記蒸魚豉油各75克、鮮味寶調味料、孜然粉、自磨花椒碎各50克、十三香30克大火燒開，淋入生抽80克、花椒油30克轉小火熬15分鐘即成。