這是山東東營外地較為滯銷的一款秘制風干雞，采用腌漬、鹵制、風干、熏制四道工序制成，由二十余種香辛料組成的料包在不壓制雞肉本味的前提下，交融出了別具一格的風味，即使冷吃，也無絲毫腥味。

選料：

家庭散養的三斤擺布的蛋雞。

初處置：

用噴燈將宰殺治凈的白條雞外表絨毛燎凈，使雞皮輕輕發黃、收緊。

腌漬：

1、鍋內下食鹽、大紅袍花椒（500克鹽參加50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾涼。

2、將雞外表順次搓上一層花椒鹽。

3、用小刀從腹腔啟齒處伸入，將胸腔上兩側肉厚的中央各劃一刀以便入味（留意不要將雞皮劃破），再用鉗子從腹腔啟齒處將雞胯骨夾斷便于整形，將雞小腿塞入腹腔，將兩只雞翅穿插把雞頭別起，用小刀在雞胸兩側上和雞大腿處各劃開一個小口便于入味，靜置腌制兩小時。

4、用清水將外表雜質清洗潔凈后，下入冷水鍋中焯透，撈出時啟齒朝下，將腹腔內的雜質一并控凈。

鹵制：

高湯80斤參加兩袋香料、醬油12千克、甜面醬（舀入大批高湯化開后下鍋，防止糊底）1500克、味精1千克，燒開后下入腌好的雞20只，香料包一個，參加高度白酒250克后攪勻，壓上箅子，減輕物，煮兩小時后出鍋，自然涼透。

風干：

把鹵好的雞掛在風干室（溫度控制在20℃以下），陰干3-5天，待雞外表風干、肉質發硬、顏色為棗紅時取下。

熏制：

鍋上架箅子，先擺入雞，開戰加蓋，將鍋預熱后，從箅子兩頭的空隙處撒入糖100克，加蓋燒至上煙，40秒后開火，再燜3-5分鐘即可開蓋取出。

制造圖解：

1、燎烤雞身，使雞皮收緊。

2、搓鹽腌制。

3、刀割鉗絞，劃開肉厚的部位，便于入味。

4、盤雞鎖頭，避免鹵時斷開。

5、鹵制進程中，用勺子拔出鍋底，攪動轉圈，使雞平均上色。

6、煮2小時待雞皮輕輕變皺時即可出鍋。

7、香料包所用香料。

8、掛入風干室陰干變硬。

9、給雞上個“煙熏”妝。

香料包配方：

花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個。以上香料裝入一個料包，每次鹵制20只雞，可循環運用兩次。