鹵水很罕見，許多廚師冤家本人也會制造，但你見過“甜鹵水”嗎？這款鹵水不只有藥香，更妙的是以無花果替代冰糖調味，甜中帶有果香。更令人驚喜的是，將豬蹄放入藥香鹵水中鹵制，待粑糯時取出烤至外表微焦，撒上孜然麻辣味的料粉，口感外焦內糯，滋味外麻辣內鹵香，每天能賣出六七十份！

批量預制：

豬前蹄50只燎燒去盡余毛，刮洗潔凈后縱向劈成兩半，入沸水焯至變色，撈出沖去外表浮沫，瀝干后下入燒沸的鹵水小火煨2小時，此時用手指甲掐豬蹄，能輕松掐至骨頭，將豬蹄撈出晾涼，每半只斬成三塊，裝入保鮮盒，澆甜鹵水繼續浸泡入味。

走菜流程：

烤盤上鋪錫紙，刷一層黃油，擺入鹵豬蹄4塊，送入調至250℃的烤箱烤4分鐘，取出在外表撒入過量干料粉，裝點香蔥、白芝麻，裝盤即可走菜。

制造圖解：

1、托盤鋪錫紙，刷層黃油。

2、擺入鹵好的豬蹄烤香。

3、便宜干料粉。

4、料粉裝入塑料瓶，瓶蓋戳小孔，噴撒在烤好的豬蹄上，使其入味更平均。

甜鹵水制造：

1、吊高湯：

豬筒骨40斤（斬斷）、治凈的老母雞、老鴨各1只辨別洗凈、汆水，撈出沖去外表浮沫，將豬骨墊入湯桶底部，之后放入母雞、老鴨，添入清水80斤燒開，撇去浮沫后倒入黃酒200克，加姜片、蔥段各300克，大火燒開轉小火吊4小時，打去渣滓，約得高湯65斤。

2、香料包：

八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克，以上香料放入溫水中浸泡20分鐘，瀝干后過油炸香，裝入紗布制成香料包。

3、藥料包：

當歸、黨參各100克沖水瀝干，裝入紗布。

4、蔬菜包：

姜片1500克、香蔥500克、干辣椒、蒜瓣各200克放入六成熱油炸香，撈出裝入紗布袋。

5、無花果粉：

干無花果3000克沖去外表浮土，擺入墊有錫紙的托盤，入調至200℃的烤箱烤20分鐘，取出入料理機打碎成粉。

6、熬制：

高湯中放入香料包、蔬菜包、藥料包加熱30分鐘，加黃酒1000克、香油、蔥油各700克、鹽550克、無花果粉300克、味精150克、生抽、魚露各100克攪勻，中火熬10分鐘即成。

干料粉制造：

1、黃飛紅麻辣花生600克打碎成小粒；孜然450克打成半顆粒狀，留意要有粉有粒，這樣既能為食材補足味道，入口又有顆粒感。

2、以上兩種原料混合，加鹽450克、辣椒粉300克、味精200克、五香粉50克攪勻即成。