大局部餐廳售賣的炸蝦，多是整蝦直接入鍋油炸，一不小心，蝦頭的鋒利局部便會扎到食客的口腔，假如用手將蝦殼剝掉，又會弄臟雙手，不太文雅。并且普通的炸基圍蝦賣相薄弱，顯得重量較小。

此菜在傳統做法的根底上加以改進：首先，原料殼肉別離，只堅持尾部相連，外型別致美不雅，且主人可依據愛好自行選擇殼或肉；別的，在與蝦肉別離后，蝦殼入油會炸得愈加酥脆，而蝦肉則是外脆內軟。雖然僅用了20個基圍蝦，但賣相卻平面豐滿，讓食客覺得愈加實惠。

制造流程：

1、規格為“5060”的基圍蝦20個去頭，在蝦肚子上剪開一個口，用牙簽挑出蝦線，將蝦皮與蝦肉剝離，只堅持尾部相連，外表拍一層脆炸粉待用。

2、鍋入寬油燒至五成熱，離火下基圍蝦炸40秒至表皮金黃，撈出瀝油后裝盤，裝點櫻桃蘿卜片，帶一碟椒鹽上桌即成。

制造圖解：

1、基圍蝦去頭，在蝦肚子上剪開一個口，用牙簽挑出蝦線。

2、將蝦皮與蝦肉剝離，只堅持尾部相連，拍一層脆炸粉。

3、鍋入寬油燒至五成熱，離火下基圍蝦炸至表皮金黃。

技術關鍵：

炸蝦時，油溫需控制在五成熱，過高會招致蝦皮發黑。