為制造這道雞肴，曹大廚專門用磚頭和耐火土砌了一個高約1米、直徑約1.2米的“土窯”，其外部可包容4個架子，每個架子上能擺放12只雞。木炭放置在土窯的底部地方，烤制前需撲滅預熱至200℃擺布。

制造時，將腌制好的清遠雞用錫紙包裹起來，先放進土窯烤制，保存雞肉的原汁原味；由于土窯內溫度較低，無法隔著錫紙為雞肉平均上色，所以取出后再放入烤箱烤制，成品土窯雞鮮香可口、肉質軟爛，一天就能賣出60只。

批量預制：

1、清遠雞（每只重約800克）60只宰殺后洗凈，撒鹽焗雞粉225克抹勻雞身表里，放入大桶中冷藏腌制12個小時。

2、將整雞盤好后包入錫紙，擺在架子上后放入土窯內，蓋上蓋子烤2個小時，取出后再放入上、下火均為400℃的烤箱中烤制40分鐘。

走菜流程：

烤好的整雞剝掉錫紙后裝盤，帶一碟臘八蒜、一碟泡蘿卜丁走菜。上桌后，由效勞員將整雞撕成小塊即可食用。

制造流程：

1、清遠雞宰殺后洗凈，撒鹽焗雞粉抹勻雞身表里，放入大桶中冷藏腌漬12個小時。

2、將整雞盤好后包入錫紙中，擺在架子上。

3、將架子放入土窯內。

4、土窯加蓋烤2個小時。

5、取出后再放入上、下火均為400℃的烤箱中烤制40分鐘。