資料：

原料： 

海鰻一條（約1000克），鮮蝦仁100克，五花豬肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。

調料：

A料（清水500克，精鹽4克）

香油10克，精鹽10克，干淀粉60克，酸湯800克，胡椒粉2克，味精5克。

做法：

1、海鰻殺好，用刀刮出魚蓉，盛入盆中，將A料分5次添入魚蓉中，每加一次，用手往一個標的目的起勁攪動，使魚肉泡漲起勁，再參加淀粉調勻，至魚蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。 

2、蝦仁洗凈，剁成泥；豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個小餡丸。 

3、炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚蓉攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，用魚蓉包裹餡心，再從指縫中擠成包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣制成一個個浮于水面的魚丸，然后改用旺火燒沸，把丸子氽熟，撈入湯碗中。 

4、另行起鍋，置旺火上，倒入酸湯，參加味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗中，再撒上少許韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。 

留意： 

1、制造魚丸的魚肉，必然要是新穎的，魚丸的成敗次要由魚的新穎度和魚肉的纖維所決議的。

2、掌握好魚肉、鹽、水三者的比例，鹽和水如過少，魚蓉會無粘性，湯易混濁，反之，魚丸易變硬沉底，浮不起來。

3、用干淀粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水淀粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。