制造：北京國(guó)酒茅臺(tái)品貴餐飲行政總廚 梁文軍

此菜在制造墨魚(yú)滑時(shí)添加過(guò)量蝦肉，增白增彈，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半湯菜，口味醇鮮，安康養(yǎng)生。 

批量預(yù)制：

1、墨魚(yú)滑500克加河蝦仁蓉200克、肥膘肉粒100克歸入盆中，參加過(guò)量鹽、味精、蔥姜水、料酒攪打上勁，擠成丸子，入冷水鍋煮至浮起成熟，撈出待用。

2、麥仁、紅腰豆、美國(guó)野米、高粱米辨別淘洗潔凈，各加清水泡軟，撈入托盤(pán)旺火蒸熟。

走菜流程：

鍋入濃湯450克燒沸，調(diào)入姜汁5克、鹽、雞汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨魚(yú)丸150克、蒸熟的麥仁、紅腰豆、野米、高粱米各50克、聽(tīng)裝玉米粒30克攪勻燒沸，勾米湯芡后起鍋入盛器即可走菜。

制造關(guān)鍵：

1、墨魚(yú)肉自身沒(méi)有彈性，因而制造丸子時(shí)要加局部河蝦仁，這樣不單口感彈牙，顏色也更潔白。

2、做好的墨魚(yú)丸需入冷水漸漸汆熟，這樣口感細(xì)嫩。

3、五谷不成蒸得太爛，要堅(jiān)持顆粒狀。