前幾年有道鋼管雞火爆全國(guó)，受此啟示有大廚將糖醋魚(yú)用鋼管穿起來(lái)上桌，魚(yú)的外型變得平面生動(dòng)；傳統(tǒng)做糖醋魚(yú)，多是用鯉魚(yú)，此菜改用海鱸魚(yú)，比擬鯉魚(yú)其刺少，肉質(zhì)更鮮嫩；魚(yú)的口味也停止變化，參加了泰國(guó)雞醬豐厚口味，參加小西紅柿、菠蘿丁，添加口感，很受女士和孩子的喜歡。

經(jīng)過(guò)這三處改進(jìn)，菜品買(mǎi)價(jià)立升，如今售價(jià)108元/條，均勻日售50條。

初加工：

選用750克擺布的海鱸魚(yú)宰殺制凈，在魚(yú)身上打牡丹花刀，一邊各打四刀，加鹽5克，料酒30克，蔥段、姜片各10克腌制5分鐘。

熟處置：

1、淀粉加水調(diào)成糊，稀稠度至能呈一條線(xiàn)，加少許大豆油拌勻。

2、將魚(yú)身上平均裹上濕淀粉。

3、鍋內(nèi)入色拉油，用手拿著魚(yú)的中間，漸漸下入鍋中，炸至表皮酥脆，撈出控油，插在鋼管上。

4、鍋留底油燒熱，下蔥末、姜末各5克炒香，下綿白糖100克、白醋30克、泰國(guó)雞醬25克、番茄醬60克、料酒5克、鹽10克燒開(kāi)，下入小西紅柿丁、菠蘿丁各10克熬至醬料濃稠，出鍋，平均地淋在魚(yú)身上即可。

制造關(guān)鍵：

1、魚(yú)肉改刀的時(shí)分要小心，海鱸魚(yú)肉薄，下刀深度不要太過(guò)。

2、魚(yú)停止油炸的時(shí)分，油溫要控制好，炸兩遍。第一次是六成油溫，魚(yú)下入鍋中，鍋離火漸漸浸炸定形，第二次炸酥脆、上色，油溫在七八成。