此菜在剁椒魚頭根底上停止兩處改進，首先是將魚頭改為鮰魚翅，比擬魚頭賣點更足；其次，將剁椒改為黃剁椒，口味變得柔和。此菜售價98元/份，均勻日售30多份，深受廣闊食客喜歡。

制造：

1、鮰魚翅處置潔凈，參加便宜黃剁椒醬30克拌勻，入蒸箱蒸4分鐘。

2、取出淋蒸魚豉油50g，再在平鋪一層黃椒醬，持續入蒸箱蒸4分鐘取出，撒蔥花3克即可。

便宜黃剁椒醬：

1、黃剁椒擠出多余的汁。

2、炒鍋上火入底油，下蒜蓉、五花肉粒各250克，金華火腿粒、海米各200克，干蔥頭500克炒香，下入擠干水分的黃剁椒。加雞精150克、味精100克、白胡椒粉50克調味，出鍋淋芝麻油100克即可。

制造關鍵：

1、選料：此菜選用長江鮰魚翅，膠質豐厚，口感滑嫩。

2、祛腥：原料腥味比擬重，需求提早停止祛腥處置。

處置進程：鮰魚翅參加蔥段、姜片、香菜各200克，花椒10粒，花雕酒50克，鹽、味精各10克抓勻，加水浸泡15分鐘（腌料可反復應用降低本錢）。

3、制造：傳統魚頭用的是白色剁椒，口味比擬突出，改用黃剁椒口味比擬柔和。

4、蒸魚：蒸制進程分了兩次，先是將鮰魚翅參加黃剁椒拌勻蒸制，這時次要起到入味作用，但黃剁椒會沉底且顏色不亮，需求再次參加黃椒醬稍蒸一下，外形更美不雅。