此菜雖說沒有小龍蝦受歡送，但是脆能的口感，也很受顧客的喜歡，作為輔菜也是一大亮點。

預制：

1、牛百葉300克改刀成15厘米長的條，參加小蘇打1克拌勻，稍微腌制。

2、鴨血1盒切成火柴盒大小的塊；蓮藕250克切成0.5厘米厚的片。

制造：

1、鍋內放入沸水1千克，下入鹽5克，辨別下入鴨血、蓮藕，大火焯至斷生，撈出控水。

2、秘制料100克，高湯300克入鍋燒開，下入鴨血、蓮藕，煮至入味后撈出放入容器內墊底。

3、把腌制好的牛百葉平均地放入湯料中，大火燒開，將牛百葉撈出，也放入容器內，倒入湯汁。

4、手勺內放入干辣椒節各5克；鍋內放入紅油20克燒至八成熱，出鍋澆動手勺內，激起出辣味后出鍋澆在鴨腸上即可。

秘制料：

1、干辣椒節2.5千克放入水中煮至回軟，撈出粉碎成蓉。

2、香料（香葉75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克，桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水稍微浸泡，撈出控水，用攪拌機粉碎。

3、鍋內放入菜子油2千克、色拉油3千克，大火加熱至油冒煙，關火放至油溫四成熱，下入蔥、姜各500克，小火加熱至小料金黃，濾出料渣，下入郫縣豆瓣醬2.5千克，小火煸炒至豆瓣發酥，再參加姜末、蒜末各250克、豆豉30克、冰糖100克、二鍋頭200克、王守義十三香2盒，持續用小火不時地煸炒，待香辣味四溢，離火即可。

制造關鍵：

牛百葉不成提早加工和預處置，普通是鄙人鍋前五分鐘放入小蘇打拌勻，放入鍋內后10秒即可出鍋。