做法：

1、鍋內(nèi)放入料油約200克，燒至六成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、蒜子各50克，八角5顆，干辣椒節(jié)10克，中火煸炒至香味十分濃郁時(shí)，放入處置好的魚頭（每個(gè)魚頭的分量不克不及低于1250克，對剖后洗凈）1個(gè)，小火兩面煎至色澤金黃，烹入花雕酒150克和米醋225克，再放入公用醬料1份。

2、炒出香味后倒入湯料1500克，大火燒開，放入微辣的青尖椒1個(gè)（青尖椒可以添加菜肴的香味），改中小火燒約25分鐘。

3、此時(shí)魚頭曾經(jīng)成熟，且湯汁曾經(jīng)比擬濃稠，離火裝入容器內(nèi)，搭配米飯上桌即可。

料油：

這款料油是在魚頭泡餅運(yùn)用的三合油的根底演出變而來的。油運(yùn)用的是熟豬油、煉香的雞油和大豆油，熟豬油可以添加魚頭的肥美度，雞油和大豆油次要使做好的魚頭顏色愈加金黃。

詳細(xì)做法：

鍋內(nèi)放入混合油（熟豬油、熟雞油、大豆油依照1:1:1的比例混合）5千克，下入蔬菜料（京蔥段1.5千克，干蔥頭1千克，蒜子、香芹各500克，拍松的姜塊400克）和香料（八角、山柰、肉豆蔻、白豆蔻、草果、肉桂各20克），小火漸漸熬制，待蔬菜料變成金黃色，過濾料渣即可。

魚頭泡飯公用醬料：

鍋內(nèi)放入料油500克，燒至五成熱時(shí)，放入黃豆醬、郫縣豆瓣醬各200克，煸炒出香味后，再放入雞粉、生抽各500克，白糖300克，白胡椒粉50克，老抽250克，小火熬至醬料濃稠即可（此為10份量）。