這道菜在江浙一帶可以說很多酒店都在制造，但是選料、口味都有很大的差異。尤其是醉蟹汁的調制辦法，有的比擬傳統，有的則是新派的。

而此菜制造時則有幾個關鍵點：

七八月份選公蟹 十月到年底選母蟹

普通來說，每年的七八月份，正是六月黃上市的時節，這時分選擇的是重90克-100克的公蟹，由于這個時分的公蟹殼薄肉鮮；從10月不斷到每年的年底，選用的則是重90克-100克的母蟹，這個時分的母蟹蟹黃充足，食之滿口流油。

煮蟹加啤酒

普通來說，蟹可以采用蒸或許煮的辦法來操作。引薦一個煮蟹的小訣竅，那就是在水中參加過量啤酒，這可以讓煮好的蟹滋味愈加香濃。普通來說，煮10只蟹可以添加啤酒600克。

白蘭地酒增香味

制造這道菜最關鍵的就是掌握好醉蟹汁的調制辦法。醉蟹汁的調制辦法可以說每團體都有本人的配方，給大家分享一下制造醉蟹汁的辦法：

取鍋注入清水250克，下桂皮、八角各5克，香葉、花椒各3克、丁香2克，陳皮8克、蔥段、姜片各200克，大火燒開，改小火熬至香料味濃郁，出鍋倒入容器內，再倒入八年陳釀花雕酒、生抽各1千克、冰糖800克、鹽5克、高度白酒200克、白蘭地酒150克混合平均，自然冷卻前方可運用。

24小時密封冷藏

蒸好或許煮好的蟹徹底冷卻后，放入容器內，將提早制造好的醉蟹汁倒入沒過蟹，將容器密封好后冷藏腌制約24小時方可食用。