夫妻肺片是川菜的一道名菜，很受群眾歡送，而這道菜停止了系列改進，雖然不是那么正宗，但是在湘菜館外銷售，主人好評度也很高。

初加工：

鍋內倒入清水5千克燒開，放入處置潔凈的牛心、牛舌、牛頭肉各1.5千克，牛肚1千克，再放入調料（姜、大蔥、鹽各40克，味精30克，料酒10克，干辣椒、干花椒各15克），大火燒開，改小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，撈出放涼，切成片。

制造：

取熟牛心片80克，牛舌片、牛頭肉各40克、牛肚20克，參加調好的夫妻肺片汁120克、秘制紅油20克、香芹段30克、小蔥花、白芝麻各0.5克、花生米碎2克拌勻即可。

夫妻肺片汁：

取鹽10克、味粉、雞粉各20克、水塔陳醋80克、芝麻醬、花椒油各120克、美極鮮味汁、鮮味生抽各150克、阿香婆素味香辣醬210克、煳辣子50克、紅油、高湯各200克、白糖、姜末各40克，蒜末60克，混合平均即可。

煳辣子： 

鍋內倒入清水1千克燒開，倒入干辣椒段70克，沸騰2分鐘后撈出原料，水瀝干；鍋內放入色拉油200克，放入煮過的原料，小火炒6分鐘，倒出放涼，倒入粉碎機內打碎即可。

秘制紅油：

1、鍋燒熱，下入干辣椒段1千克、干辣椒700克，用小火干炒，直至辣椒干脆，出鍋放涼，用打碎機打碎，倒入容器內。

2、取桂皮、八角各10克、白豆蔻20克放入料盒中，加溫水浸泡10分鐘，撈出控水，放入盛辣椒的容器內，再放入白芝麻100克。

3、另取一不銹鋼桶，放入菜子油9千克、色拉油1千克，將桶放在電磁爐上加熱（功率為2000瓦），加熱35分鐘，將油桶從電磁爐上拿上去，用手勺向裝辣椒的容器內澆油。在澆油的進程中要不斷地攪動，使辣椒受熱平均，澆完油后放置一夜即可運用。