提早預制：

1、小米洗凈晾干，上籠蒸至八成熟。

2、羊雜10副洗凈后入墊有竹箅子的鍋中，加冷水沒過，大火燒開，撇去浮沫，轉小火加鹽1斤、料酒1瓶、干辣椒50克、花椒30克、紅蔥、姜塊過量，煮10分鐘，將羊心、羊肝和羊肺撈出，羊肚再煮1小時，關火晾涼后撈出，一切羊雜切成條，走菜時再切丁。

走菜流程：

1、鍋入紅油燒至五成熱，下酸菜末50克、青紅椒粒各10克炒香，放入改刀成丁的羊雜200克翻勻，倒入小米400克，調入鹽8克、胡椒粉3克、花椒粉2克，再撒白芝麻2克翻勻。

2、在碼斗內壁刷一層油，倒入炒好的小米羊雜壓實，倒扣在盤中，取下碼斗即可上菜。