糖醋排骨是一道廣受歡送的漢族傳統名菜，但是各個菜系的做法都不盡相反，一些地域會用番茄醬來調制配汁和提色。但與某些地域用番茄醬提色不同，這道川式糖醋排骨是用糖、醋、醬油、黃酒等按必然比例調汁，劉新泉巨匠在制造排骨時，還創意性地參加了大把香蔥和炒過的泡椒汁，增添紅亮的同時使菜品香氣濃郁、色澤誘人。

制造流程：

1、豬肋排斬成段，洗凈瀝干，加蔥段、姜片、鹽、料酒抓勻碼味30分鐘，下入沸水煮25分鐘，撈出用清水淘洗一遍，瀝干后下入六成熱油炸至顏色金黃，撈出瀝油。

2、鍋入底油燒至五成熱，放泡辣椒茸80克小火煸炒出香，添清水100克小火燒3分鐘，盛入碼斗備用。

3、鍋留底油燒至五成熱，放入香蔥100克、姜片20克煸香，倒入排骨500克。

4、放白糖150克炒至消融。

5、添清水浸沒原料，放香醋50克、黃酒30克、白醋15克、鹽5克。

6、倒入步驟2炒好的泡椒汁（留意需瀝渣，只需汁、不要茸），中火燒15分鐘。

7、揀出蔥、姜，再轉大火收汁。

8、時期需不時晃鍋，避免排骨粘底。

9、待將汁水收濃即可起鍋。走菜時依照每份菜10根排骨的量裝盤，外表撒少許花生碎、白芝麻裝點即成。

制造關鍵：

1、煮好的排骨要用清水洗一遍，去掉渣滓，這樣油炸后外表才不會發生黑點。

2、燒排骨時最好選用香蔥，量要大一點，既可增添蔥香味，又能將其墊在鍋底，避免排骨粘鍋。

3、在傳統做法中，此菜需用保寧醋、糖色彩味，但做出的排骨冷卻后容易變黑。而此做法已改進，運用顏色較淺的香醋，并加大了糖的用量，邊燒邊炒，使糖汁濃濃地裹在原料上。