＜原料＞

精選豬梅柳肉8兩。

＜調料＞

香茅汁3兩，生木瓜汁0.5兩，蜜糖3兩，麥芽糖3兩，叉燒汁5兩。

＜做法＞

1.將豬梅柳肉洗凈，切片（約1.5厘米的厚度）。

2.參加叉燒汁、生木瓜汁腌制一晚（約12小時）。

3.第二天再參加香茅汁、蜜糖、麥芽糖一同腌制約一個半小時。

4.用叉燒針將腌好的豬梅柳肉穿好，放入烤爐，以250度低溫烤制25分鐘后，取出，淋上叉燒醬及麥芽糖；再放入烤爐，持續以250度低溫烤制20分鐘，再取出，淋上叉燒醬及麥芽糖；再次放入烤爐，以250度低溫烤制10分鐘后取出。

5.將燒好的叉燒放入香茅汁、蜂蜜及麥芽糖調制的蜜汁中備用。

6.待到需求上菜時，將蜜汁與叉燒一同加熱后，取出叉燒切件；餐盤以粗鹽鋪底，鋪上香茅，入烤箱加熱（以堅持叉燒的熱度）后取出，再把切好的叉燒放在面上，即可。