此菜先把剁塊的主料與香料一同炒至干香，再加調味料慢燒入味，最初再炸干水氣，煸炒成菜。經過這種方式加工當前，使得成菜口味層次愈加豐厚，香味更濃郁。

初加工：

1、取生長兩年的土鴨750克宰殺制凈，剁成4厘米見方的塊。

2、青尖椒各50克洗凈，切斜刀。

3、桂皮、干辣椒各10克，八角、草果、香葉、山柰、白豆蔻、小茴香、香茅草、花椒各3克，裝入碗中，摻入溫熱水浸泡20分鐘。

熟處置：

1、色拉油75克燒至五成熱，放入蔥段、拍破的姜各10克及浸泡好的香料，小火慢炒8分鐘，倒入鴨塊，烹入料酒5克，持續煸炒至水分干，倒入鮮湯800克，下鹽、白糖各3克，白胡椒粉0.5克，醪糟汁、鮑汁、蠔油各10克，稀釋雞汁5克調好味，慢燒20分鐘。待鴨肉熟軟后，收干湯汁，起鍋取出鴨塊。

2、另取凈鍋，倒入色拉油燒至五成熱，倒入鴨塊炸約30秒，撈起瀝油。

3、鍋內留油75克，放入干辣椒25克，花椒、蔥各10克，姜片、蒜片各5克爆香，倒入鴨塊，青尖椒，下鹽、味精各4克，白糖3克，雞精5克炒勻，最初淋入芝麻油5克，撒入油酥花生仁50克、熟芝麻3克翻勻，起鍋裝入盤中即成。

制造關鍵：

1、炒香料時必然要用小火，應防止火力過猛，而招致焦煳。

2、鴨塊必然先煸干水氣，然后再加料燒制。若水氣未煸干，則會影響調味料的浸入，影響成菜口味。

3、炸制鴨塊時油溫不成過高。因鴨塊燒制后，有很多調味料粘附于外表，若油溫太高，鴨塊炸好后顏色會變黑，嚴重的會使外表焦煳，口味發苦。

4、炒制鴨塊時，干辣椒和花椒的用量可依據主人對麻辣味愛好的成度而適當增減。