制造：上海蟹榭餐廳開創(chuàng)人 陳寶全

蟹榭餐廳的人均消費在200元擺布，其向年老化挨近的同時又統(tǒng)籌傳統(tǒng)質(zhì)量。此菜收納了香辣蟹和奶油蟹兩道爆款菜的做法，在味型上，淡淡的香辣味+西式的奶香味投合了上海年老食客的喜歡，是蟹榭點擊率最高的菜品之一。

制造流程：

1、碼斗內(nèi)放入三花淡奶150克、愛樂薇牌超低溫滅菌稀奶油100克、椰漿80克、紅油5克調(diào)勻。

2、鮮活膏蟹一只（重約16克）洗凈后去殼，蟹肉改刀成塊，殼、肉拍少許干粉，入有底油的鍋中煎至定型。萵筍條和山藥條共100克拉油備用。

3、鍋留底油，下入便宜辣醬（美極番茄辣椒醬和辣椒螃蟹醬依照1∶1的比例調(diào)勻即成）50克煸香，再放入蟹塊、蟹殼、萵筍條、山藥條，倒入調(diào)好的奶油汁燒開，同煨1-2分鐘即成。

制造關(guān)鍵：

1、這款便宜辣醬的口味特點是蟹香微辣，因而用量可適當(dāng)大一點。

2、奶油汁中參加少許紅油的目的是增香提色。