成品色澤紅亮，酒香濃郁，令人記憶深入、入口難忘。

初加工：

活蟹20只(120克/只)放入清水中浸泡3小時，讓其吐凈體內淤塵，撈出洗凈，停止綁縛。

熟處置：

1、將蟹腹部朝上擺入蒸箱，放蔥、姜各50克，蒸15分鐘后取出，自然冷卻。

2、在蟹腹與蟹腳銜接處扎4個-6個直徑為5毫米的孔。

3、取紹興太雕15年黃酒、李錦記鮮醬油各1千克，辣鮮露50克，白蘭地35克，白酒15克，白糖900克，青花椒30克，鮮檸檬100克放入盆中攪拌平均，參加鮮紅小米辣50克、白豆蔻10克、香葉5克調成熟醉汁，放入熟蟹浸泡12個小時即可。

制造關鍵：

1、蒸好的蟹需求趁熱扎孔，由于熱的時分比擬好扎，冷卻之后蟹會變硬。

2、在泡蟹的進程中，需求用潔凈的餐具把蟹壓至完全浸泡在熟醉汁內，包管入味平均，也可以包管一切螃蟹入味。

3、做好的熟醉汁用保鮮膜封好后加蓋，放入溫度為零下1℃的冰箱中停止保管，溫渡過高酒精會揮發，溫渡過低會影響熟醉汁風味。