河鮮、海鮮多是清蒸、水煮，吃其鮮美原味，而這道鮮味拼盤卻是走“重口味”道路，其采用鹵制的辦法，口味咸鮮滋養，帶一碗蔥姜茸和海鮮汁上桌，鮮味更濃！

鹵制流程：

1、小甲魚1只（重約150克）宰殺治凈，將肉、殼別離，肉切小塊，殼洗凈留用。

2、牛蛙1只宰殺治凈，切成小塊。

3、甲魚、牛蛙塊辨別飛水去血污，放流水下沖洗潔凈。

4、籽烏、草蝦各200克飛水；八爪魚100克切段，飛水備用。

5、鍋入海鮮鹵水2000克，下飛過水的海鮮及甲魚、牛蛙大火燒開并煮制1分鐘，關火燜制3分鐘，撈出裝盤，帶蔥姜茸（蔥姜切末，參加過量鹽、味精，澆入熱油而成）和海鮮汁上桌。

海鮮鹵水：

1、豬筒骨10斤、治凈的老母雞、老鴨各1只放入湯桶，沖入清水50斤、上湯30斤，大火燒開改小火吊4小時，然后改大火煮20分鐘至湯色濃白，最終約得60斤高湯。

2、白豆蔻、山柰、香葉各30克、草果25克、八角20克、香茅草15克打成粉，下入高湯中，再次大火燒開，調入鹽400克、醬油150克、冰糖100克、味精、雞粉各150克攪勻，關火晾涼，即成海鮮鹵水。