初加工：

1.豬前腳1個(gè)（重900克-1千克）洗凈，燒去細(xì)毛，剁成大塊，越大越好，放入冷水鍋內(nèi)，倒入蔥段、姜片、料酒各15克大火燒開，繼續(xù)大火加熱去凈浮沫，撈出沖洗潔凈，控水后趁熱刷上一層龍牌醬油（起到上色的作用）。

2.湖南農(nóng)家便宜干酸菜300克稍微泡洗，去凈雜質(zhì)。

3.鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至五成熱時(shí)，放入泡好的干酸菜，中火煸炒至出濃香，出鍋倒入農(nóng)家缽仔內(nèi)。

熟處置：

將豬手放在酸菜上，撒入鹽、雞粉各10克，瀏陽豆豉20克，干朝天椒粉、生抽各30克，密封保鮮膜，入蒸箱大火蒸6小時(shí)，取出后上桌加熱食用。

制造關(guān)鍵：

1、選料

它的主料是湖南本地土花豬的豬前蹄，這種豬手含筋，肉質(zhì)緊實(shí)，肥肉還少，比用豬后蹄品味效果好很多。

2、食材搭配

豬手比擬肥膩，所以可以用農(nóng)家便宜的干酸菜與之搭配。干酸菜不只帶有干菜特有的幽香味，還有吸油的作用，所以菜肴吃起來絲毫不會(huì)有清淡感。

3、蒸制工夫

普通來說，烹調(diào)豬手工夫多控制在2小時(shí)擺布，但是為了讓豬手到達(dá)入口即化的覺得，此菜蒸制了6小時(shí)-8小時(shí)，菜肴上桌后用筷子一夾，骨肉即可別離。