此菜將西南酸菜與豬肘、燒烤結合創新，先把酸菜炸透炒熟，再放上炸肘子塊，最初澆自熬的孜然芝麻紅油料，成菜香而不膩，孜然味濃，酸香開胃，極契合年老人口味，是最旺銷的菜品之一。

批量預制：

豬肘去掉毛茬，刮洗潔凈，冷水下鍋汆透，撈出后入五香醬湯內大火燒開轉小火鹵2個小時至熟透。

走菜流程：

1、酸菜絲焯水后擠干，入八成熱油疾速炸掉水汽，撈出瀝干油分。

2、鍋留少許底油燒熱，下酸菜絲，調入少許十三香、醬油翻炒平均，盛入托盤墊底，撒上一層香菜段。

3、熟肘子剔骨，將肉改成大丁，肘皮留用。

4、肘骨入油炸香擺在酸菜絲上，肘子肉丁拍粉，與肘皮一同入六成熱油疾速炸至起脆，撈出控油。

5、鍋留底油燒熱，下芝麻、孜然、十三香炒香，點東古一品鮮醬油8克，淋紅油15克，倒入炸好的肘子肉、皮翻裹平均，起鍋盛到托盤內，撒少許香辣酥碎，帶火上桌即可。

制造關鍵：

1、酸菜絲必然要炸掉水汽再炒制，這樣口味愈加酸香。

2、炸肘子丁時火不要太大，以免炸糊。