制造：煙臺漁家燈火行政總廚 提鵬

煙臺漁家燈火的這道海草烙，在傳統做法上停止了兩點小改進：首先，海草中除了放入海鮮，還要加蒜蓉辣醬、糊辣油，鮮美中帶有輕輕辣味，更合適年老人的口味；其次，煎好的海草餅上還要抹上一層蛋黃液，其美麗的明黃色映托底部翠綠的海草，十分美麗。此菜每天賣出80斤，相對是一道吸客好菜。

批量預制：

1、海草4000克洗凈切段，放入盆中，加蝦仁250克、貝丁100克、蒜蓉辣醬、蔥花各80克、雞精、味精各40克、鹽30克抓勻，淋糊辣油（帶辣椒碎）150克，放入全蛋液800克、混合粉700克（生粉、脆炸粉、面粉依照10∶5∶4的比例調勻）抓勻備用。

2、炒鍋滑透，下入拌好的海草300克，在鍋底鋪成邊長20厘米、厚0.5厘米的片，開小火加熱。

3、用勺柄劃開底部粘連的局部，不時晃鍋，并每隔1分鐘在鍋邊淋一次油，避免粘底。

4、如此煎制2分鐘后，用大翻勺技法讓海草餅“翻個身”，持續煎1分鐘，待兩面八成熟即可盛出。

走菜流程：

鍋入底世故透，下入一張海草餅小火煎透，淋入蛋黃液80克用勺底抹平，小火煎至蛋液凝結，翻面再煎30秒，盛出改刀生長條片，擺入盤中，帶蒜泥醋汁即可上桌。