成菜色澤棗紅亮麗、味香飄逸、鮮嫩微甜、油潤(rùn)適口，是桌桌必點(diǎn)的菜品，十分受歡送，每天都有很多人排隊(duì)前來品味。

初加工：

將清水小龍蝦1.1千克剪去蝦頭、腹部?jī)蓚?cè)小爪，保存蝦黃局部，挑出蝦線和內(nèi)臟，在蝦背上剪上一刀，用清水洗凈。

熟處置：

1、鍋內(nèi)倒入秘制油250克，燒至六成熱時(shí)，放入生姜10克，下香料包，倒入秘制豆瓣醬、生抽各50克，炒香出色。

2、倒入小龍蝦，旺火翻炒至蝦變鮮白色，下白酒、獨(dú)蒜各100克，倒入骨湯、清水各500克，下鹽3克、味精5克、白糖10克、白胡椒粉4克，加蓋用中火燜制8分鐘。

3、揭蓋，下雞精8克、花椒粉6克、陳醋20克，轉(zhuǎn)大火燒至湯汁濃稠，撈出香料包，淋入熟豬油50克翻勻，出鍋裝盤，撒上蔥花5克即可。

香料包配方：

香果、花椒粉、山柰、白豆蔻各3克，砂仁、花椒各2克，白芷7克，丁香、草果各1克，桂皮9克，八角6克，蒜子70克，辣椒王10克。

秘制油：

取色拉油和香料的比例為2:1。鍋中放入色拉油，燒至三四成熱時(shí)，放入香料（小茴香、肉豆蔻、砂仁、香果、紫草各2克，香葉、草果各1克，白豆蔻1.5克，小芹菜20克，八角4克，桂皮5克，大蔥50克），大火炸出香味即可。當(dāng)油是50千克時(shí)，微火熬制工夫?yàn)?小時(shí)。

秘制豆瓣醬：

取曬制老醬（鄉(xiāng)村便宜醬，用豌豆發(fā)酵腌制而成）、郫縣豆瓣醬各50克，白糖5克，辣妹子辣椒醬3克，秘制油100克，八角、桂皮粉各20克，辣椒面10克攪拌平均即可。