此菜方式相似市面上罕見的烤魚，但在制造辦法上又一模一樣，其自創川菜豆瓣魚的辦法，冷水入鍋煮熟，然后放到韭菜墊底的托盤中，再澆上用肉丁、肉片、香辣醬炒成的料汁，魚肉細嫩入味，毫不清淡，隨著加熱，韭香、醬香四溢。

制造流程：

1、韭菜350克洗凈，切生長段，擺入托盤內。

2、鍋下底油燒熱，參加洋蔥絲200克煸炒平均，調入過量十三香、東古一品鮮醬油，起鍋盛到托盤內的韭菜上墊底。

3、三道鱗宰殺治凈，打上一字刀，放入熱水（加過量料酒、蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精）中小火浸煮6-8分鐘至熟透，取出后放到洋蔥上。

4、鍋入底油燒熱，參加蔥姜末等料頭煸香，下五花肉片50克、肉丁50克煸炒至熟，調入便宜醬90克炒香，添清水300克，加燒烤味王10克（成品調料）、鹽、味精、白糖各過量，燒開后熬勻，下水淀粉勾芡，澆在魚身上，撒上香蔥花。

5、鍋入紅油80克燒熱，參加花椒粒15克、干辣椒段8克炸香，起鍋澆到魚身上，帶固體酒精撲滅即可上桌。

便宜醬：

東古黃豆醬400克、老干媽牛肉醬一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其醬150克、許氏大醬100克歸入盛器，攪勻即成。此醬為香辣口味，既有牛肉醬、辣三丁的香辣，又有黃豆醬的豆香。

制造關鍵：

汆魚時必然要冷水下鍋，若水開后下魚，則魚肉霎時變生硬，口感易老，并且容易碎。除此之外，要在水里加過量蔥、姜、八角、鹽、料酒，入足底味。