制造：煙臺漁家燈火行政總廚 提鵬

這道大黃魚雖然貌不驚人，但卻是漁家燈火餐廳毛利最高的幾款菜品之一。它終究有多火？每年近百萬的銷售額便闡明了成績。

此魚旺銷，勝在腌制：行政總廚提鵬結(jié)合南方糖蒜與四川泡菜的做法，將獨頭蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月，蒜瓣呈半通明，微甜略帶酒香，能很好地為黃魚去腥補味；然后走菜時兩遍復(fù)炸，魚肉雪白細嫩，魚皮金黃焦脆，口感惱人。

黃花魚初加工：

1、黃花魚10斤宰殺治凈，從背部開刀將魚身一分為二，留意堅持魚腹相連，去鰓和內(nèi)臟，沖洗潔凈，放入盆中備用。

2、便宜糖蒜2000克，洋蔥、干蔥頭各1500克一同打碎，加白糖500克、鹽250克、雞粉150克拌勻略腌一會兒，待洋蔥析出水分，倒入盛有黃花魚的盆中，同時舀入糖蒜腌汁1000克，將蔥蒜料抹勻魚身表里，覆膜入冰箱冷藏腌制24小時。 

走菜流程：

取一條腌好的黃花魚，抹去外表多余的料，入調(diào)至190℃的電爐炸8分鐘至熟，撈出瀝干油份，再放入260℃的油中炸1分鐘至外表金黃酥脆，撈出瀝油裝盤，撒香蔥碎5克裝點即成。

便宜糖蒜：

1、獨頭蒜5000克去掉須根，剝?nèi)ネ馄ぃ瑳_洗潔凈。

2、鍋入清水5000克煮沸，關(guān)火加鹽100克攪勻，放入蒜浸泡20分鐘，撈起瀝干水分，放涼后倒入壇子中。

3、鍋入清水4000克燒開，加冰糖500克、鹽80克、香葉6克、八角2個、桂皮1段，小火煮至冰糖全部消融，關(guān)火晾涼，參加60°紅星二鍋頭150克攪勻，倒入裝蒜的壇子中，密封入陰涼避光處腌制15天即可取用。

闡明：

1、獨頭蒜放入熱水浸泡，可去掉辛辣味；外表被燙軟，腌制后愈加入味。

2、用糖蒜腌魚的益處是：糖可提鮮、蒜能去腥，而這款便宜的腌糖蒜在兩者的根底上又多了股五香味，用它腌好的黃魚回口略甜、絲毫不腥，且不用擔憂腌制工夫過長，蒜會收回“臭”味。