此菜的螺螄先炒再燒，走菜時再加便宜干鍋醬，與雞塊及各種蔬菜一同煸炒，上桌后雞塊香、螺螄鮮，極為下酒。

提早預制：

1、將農家土雞燉熟，調成咸鮮微辣口味。

2、鍋入底油燒至五成熟，下入姜片、蔥段、蒜瓣爆香，下入郫縣豆瓣、八角炒出紅油，放入處置潔凈的螺螄炒15分鐘，添入高湯沒過，大火燒開轉小火燒30分鐘，倒出自然晾涼備用。 

走菜流程：

鍋入底油燒至五成熱，下入干紅燈籠椒30克、干紅花椒10克爆香，放入干鍋醬40克小火炒香，倒入花菜100克、洋蔥片80克、青筍塊60克不斷煸炒2分鐘，放入雞塊350克、螺螄200克翻炒回熱，撒香菜40克，淋紅油10克，裝入干鍋，裝點少許香菜即可帶火走菜。 

干鍋醬：

1、花椒600克、胡椒350克、香葉、白蔻各50克、小茴香、靈草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入凈鍋干炒出香，取出打成香料粉。

2、鍋入熟菜籽油40斤燒至五成熟，下入姜片750克炸香，再放入郫縣豆瓣碎25斤小火炒30分鐘，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉持續炒10分鐘，參加白酒1500克拌勻出鍋裝桶，加蓋靜置1天，桶底沉淀的固狀物即為干鍋醬。