這道鳳爪菜品參加兩種辣醬壓制而成，口感軟糯，口味香辣。

初加工：

泰國鳳爪500克去掉趾甲，洗凈。

熟處置：

1、鳳爪焯水，高油溫炸成金黃。

2、鍋內入色拉油35克燒熱，下蔥段、姜片各15克，蒜子20克爆香，下入香料（八角、干辣椒各2克，香葉2片，桂皮3克，花椒5克）炒香，下桂林辣醬20克、辣妹子辣椒醬15克炒出紅油，下入鳳爪，加水至剛剛浸沒鳳爪。

3、待水燒開后，加生抽15克、雞粉5克調味，倒入高壓鍋內上氣壓10分鐘擺布，出鍋裝盤即可。