此菜將蝦和黑芝麻結合，給蝦穿上一層“黑西裝”，惹起顧客的獵奇心，銷量很高。

初加工：

1、選用2125型號大蝦14個—15個洗凈，背部開刀，去蝦線，洗凈，用干毛巾吸干水分，加鹽5克腌制入味，拍生粉。

2、選用黑芝麻500克入鍋內焙熟，入攪拌機打碎。

熟處置 ：

1、鍋內入色拉油500克，下入蝦炸至外表酥脆，撈出控油。

2、鍋洗凈倒入蝦，烹秘制燒汁15克，用鏟子翻炒平均，倒入黑芝麻碎20克翻炒平均，起鍋裝盤即可。

秘制燒汁：

將豉油410克、生抽500克、辣鮮露224克、花椒油132克、東古醬油250克、雞粉150克、味精100克、冰糖750克、陳醋210克、檸檬1個切片拌勻，入籠蒸1個小時即可。

制造關鍵：

1、炸蝦的火候，蝦要炸兩次才干到達外表酥脆的口感，第一次炸的油溫在七八成熱，目的是炸定形，第二次油溫升至八九成熱，將蝦倒入油鍋中疾速撈出，到達起酥的作用。

2、這款秘制燒汁參加的檸檬，可以起到很好的祛腥、增幽香的作用，燒汁假如只是單純拌勻不容易出香味，假如熬制容易揮發香味，最好的方式就是蒸。

3、黑芝麻入攪拌機不要打的太碎，要讓其保存一些大的顆粒，更有口感。