＜主料＞

水發海參1條（10頭）。

＜輔料＞

五花肉沫30克，瑤柱20克，蔥花、姜30克，蒜蓉、干蔥各8克，鴨餅1張。

＜調料＞

黑椒汁13克，海鮮醬15克，蠔油10克，生抽10克，糖5克，味5克，雞粉6克，胡椒粉少許，花椒油8克，花雕酒30克，雞湯100克，香油少許。

＜做法＞

1.起鍋下油燒熱，下蔥、姜、蒜、海參爆香后，入花雕酒、生抽、蠔油、胡椒粉調味，燜3—5分鐘，撈出備用。

2.把鴨餅封上保鮮膜，放入蒸籠蒸熱（蒸至蒸籠冒蒸汽，再蒸5分鐘即可）。

3.熱鍋下豬油，參加五花肉沫爆香后，再放蒜蓉、蠔油、黑椒汁、生抽、花雕酒、雞湯燒開，再放入雞粉、糖、味、胡椒粉及香油調味。

4.凈鍋下油燒熱至180度擺布，放入瑤柱，蓋上鍋蓋，將瑤柱炸至酥脆，撈出瀝油。

5.將燜好的海參放在蒸好的鴨餅上，再放上炒香的五花肉，撒上炸瑤柱和蔥花，然后用蒜蓉、蠔油、黑椒汁、生抽、花雕酒、雞湯、雞粉、糖、味、胡椒粉及香油調一個味汁，澆在海參上，裝盤即可。

＜關鍵＞

1.炸瑤柱必然要選用干貝炸制，口感更佳。

2.鴨餅必然要蒸熱蒸透，由于蒸的工夫不敷口感會硬，難以嚼動，而這道菜也必然要趁熱吃。