這是一道具有典型內蒙古作風的羊肉菜，與后面引見的菜品比擬，它制造復雜、選料粗暴，外型也較普通。雖然如此，這道“羊頭搗蒜”還是以每天40份的銷售量成為外地的一道旺菜，成菜蒜香濃郁，微酸可口，羊頭鮮嫩，無腥臊異味，是羊肉菜肴中的佳選。

資料：

原料：

去毛羊頭1顆（凈重約2000克，毛重約1500克），腌蒜50克，大蒜150克。

調料：

蔥、姜各30克，鹽50克，味精8克，白糖10克，陳醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香葉2克，小茴香5克，香油10克，辣椒紅油30克。

制造：

1、蔥洗凈、切段；姜洗凈、拍松；羊頭從下巴處掰開，沖洗潔凈，用冷水浸泡1小時，取出后放入不銹鋼湯桶內加冷水沒過羊頭，小火燒開，打去浮沫，參加蔥段、姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、鹽40克小火燜30分鐘，撈出后趁熱剔下羊頭肉，切生長5厘米的條；把切好的羊頭肉劃一地碼放即可。

2、將大蒜搗成泥放入碗中，參加鹽10克、味精、白糖、陳醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒紅油和香油制成調味料，同羊頭一同上桌，主人可以夾羊頭肉蘸調味料食用。

制造關鍵：

1、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊，此羊終年食用柴甜、甘草、公英等草藥，飲山中之甘泉，故肉質鮮嫩，無腥臊異味，選用此羊頭為最佳；假如買不到這樣的羊頭，可用別的凈化少的羊頭替代。

2、羊頭必需用冷水漸漸燒開，然后用小火燜制，不然羊頭外表的肉成熟了，腦殼中的羊腦還沒有成熟；別的，假如用大火燜制羊頭肉，羊頭肉的表皮容易決裂。

3、大蒜必需搗成泥，不要切成末，不然蒜味不敷濃郁。

腌蒜：

大蒜剝皮、洗凈，控水后裝入玻璃缸中，放入陳醋（陳醋以沒過蒜瓣為好）中密封浸泡7-8天即可。

辣椒紅油：

原料：

干紅辣椒500克，色拉油1500克。

制造：

1、將干紅辣椒放入80℃的熱水中浸泡1.5小時（水以沒過辣椒為好），取出放入攪拌機中攪碎，取出備用。

2、鍋內放入色拉油，燒至兩成熱時放入攪碎的紅辣椒小火熬20-30分鐘（熬制攪碎的紅辣椒時油溫一直不要超越七成），離火后過濾即可。