資料：

原料：

羅非魚900克，明蝦100克，西蘭花50克。

調料：

A料（鹽、雞汁各5克，蛋清半個，生粉3克）

雞蛋1個，咸鴨蛋黃碎10克。

制造：

1、羅非魚宰殺制凈，片出魚片，沖水30分鐘，控干水分。

2、明蝦取蝦肉，參加A料攪打20分鐘至起膠；雞蛋取蛋黃。

3、每片魚片卷入蝦膠10克，外側蘸勻蛋黃，再蘸勻咸鴨蛋黃碎，和魚頭、魚尾放入蒸箱中同蒸8分鐘，取出，用焯熟的西蘭花擺盤即可。