＜主料＞

西江蝦150克。

＜輔料＞

鮮百合30克，小秋耳50克，蟹味菇20克，白玉菇20克，櫻花蝦20克，小青桔1個（對半切開）。

＜調料＞

XO醬3克，黃油2克，鹽、胡椒粉少許。

＜做法＞

1.將西江蝦剝去蝦頭，取肉，用刀拍扁，再用刀背剁至起膠，撒入鹽、胡椒粉摔打成蝦膠，備用。

2.鮮百合、小秋耳灼水過冰水，撈出控水，擦干，拍入生粉，釀入蝦膠，用平底鍋煎至金黃。

3.菌菇用黃油煎香；櫻花蝦烤香；釀百合和釀小秋耳用XO醬略炒，全部裝盤后裝點小青桔即可。

作者 | 周祖旺