此菜是經過對食材停止改進處置烹飪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡蝦仁，不只祛除了蝦仁的腥味，并且改善了蝦仁的色澤與口感。蝦仁不需用堿水腌制，更安康。

資料：

主料：

水晶蝦仁14個，紅彩椒、黃彩椒、蘆筍各20克。

調料：

鹽5克，白糖、廣東米酒、姜各3克，味精、生粉各4克，蔥5克，色拉油1.5千克（約耗30克）。

制造：

1、水晶蝦仁去除沙線，放入糯米水中浸泡3小時。

2、將蝦仁入三成熱油中滑油，撈出；紅彩椒、黃彩椒、蘆筍焯水。

3、凈鍋上火，入底油，放蔥、姜熗鍋，下入蝦仁、紅彩椒、黃彩椒、蘆筍，烹廣東米酒，最初放入剩余調料翻炒平均，勾芡即可。

制造關鍵：

1、糯米500克加1.5千克水浸泡15分鐘，讓米充沛溶入水中，浸泡出的蝦仁才干潔白、鮮嫩、口感爽滑。

2、糯米水比大米水粘度更高，泡出的蝦仁亮度更好。

3、要掌握好滑油的溫度與糯米水浸泡的工夫。