資料：

原料：

鮮牛肉腱2000克。

調(diào)料：

秘制鹵水，便宜五香粉，黃飛紅香辣酥50克，沙拉醬30克。

制造：

1.鮮牛肉腱洗凈，加便宜五香粉拌勻腌制4小時(shí)。

2.牛腱子肉焯水，放入秘制鹵湯內(nèi)鹵制45分鐘，關(guān)火靜置30分鐘。

3.將鹵制好的牛肉放在通風(fēng)處吹干，用茶葉熏制12小時(shí)。

4.將牛腱肉切1.5厘米見(jiàn)方的塊，裹一層沙拉醬30克，粘一層香辣酥，裝盤(pán)即可。

秘制鹵水：

李錦記海鮮醬2瓶，李錦記柱候醬1瓶，李錦記草菇老抽250克，李錦記薄鹽生抽350克，八角50克，桂皮、黃姜各20克，小茴香、肉蔻、草果各5克，干辣椒250克，花雕2瓶，冰糖250克，10克，雞粉50克，高湯過(guò)量。

便宜五香粉：

將八角，桂皮、小茴香、肉蔻、草果各25克，黃姜150克磨成粉，加鹽拌勻。