此菜以昂刺魚、螺螄、春筍為主料，加高湯同煮出香，賣相清麗，口味鮮美，極富春天氣味。

制造流程：

1.昂刺魚3條（約250克）宰殺治凈，沖去血水后下入清水鍋中（加少許白酒、蔥姜去腥）汆燙一下，去除外表粘液，撈出瀝干。

2.螺螄200克提早放入清水中養一天，吐出泥沙和臟物，剪去尾部，洗凈待用。

3.春筍150克去殼去根，汆水后改成滾刀塊。

4.鍋入色拉油15克、豬油15克燒至四成熱，下蔥段8克、姜片8克、蒜子10克爆香，下入昂刺魚略煎，然后下螺螄一同炒香，沖入高湯1000克大火燒開，下入春筍塊，加鹽3克、花雕酒5克、蠔油2克、六月鮮醬油3克調味，旺火燒至湯汁濃稠，起鍋裝盤即成。