春天的花蛤肥美鮮嫩，此時若選擇辣炒，則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍，參加少許自發芥末調味，賣相清麗、口味鮮爽。

制造流程：

1.鮮活花蛤400克入沸水燙至啟齒，撈出剝殼取肉。

2.春筍剝掉老皮，切成梳子片，蘆筍去掉老根，根部剖開，與筍片一同飛水，撈出瀝干。

3.大蔥切成“指段蔥”（即小手指長短的蔥片），蒜切片。

4.鍋入底油燒熱，下蔥段、姜片、干紅辣椒段煸出香味，放入蘆筍150克大火翻炒平均，調入黑胡椒粉4克、鹽2克，出鍋墊入盤底。

5.起鍋入底油，下指段蔥、蒜片爆香，烹入清湯20克，倒入蛤肉、春筍片150克，調入鹽3克、燜好的芥末2克大火翻炒平均，勾薄芡、淋明油即可出鍋入盤。

技術關鍵：

1.取過量芥末粉放入碗中，倒入開水攪成糊狀，蓋上蓋子燜五分鐘，然后放進蒸籠蒸一分鐘，關火再燜非常鐘即成。此時芥末味被充沛激起出來，嗆香濃郁。制造這道菜最好選擇芥末粉，味辣口香，而成品青芥辣則辣味沖、香味淡。

2.大局部廚師將蘆筍汆水后直接墊底，但李巨匠說：“汆水的蘆筍吃起來沒味，入菜就成了安排。我的做法是把汆水的蘆筍加姜片、辣椒、鹽、黑胡椒粉煸炒至熟，這樣既起了裝點作用，又有了好吃的滋味。”