＜主料＞

3頭大明蝦1只。

＜輔料＞

熟海膽10g、咸蛋黃1只。

＜調(diào)料＞

黑松露醬少許、日式蛋黃醬100g。

＜做法＞

1.先將大明蝦清洗潔凈，開背，用竹簽拔出蝦肉兩邊，用約180°擺布油溫過下油，出鍋后，將竹簽從蝦肉中取出。

2.咸蛋黃用烤箱200°烤3分鐘，取出壓碎，和海膽、松露醬、蛋黃醬一同拌勻。

3.用調(diào)好的海膽沙律醬將整個蝦肉抹勻，烤箱開至250°，放入烤盤烤約4-5分鐘至表皮金黃。

4.蝦肉出爐，疾速擺盤裝飾，用甜菜頭加檸檬、卵磷脂打出的泡沫加以裝點，即成。

制造 | 任彬