資料：

原料：

水發蝸牛肉350克，鮮嫩青椒100克。

調料：

蔥、姜、蒜共50克，烹調油20克，料酒15克，醬油8克，精鹽、味精、胡椒粉各5克，水淀粉10克。

制造：

1、青椒切塊；蔥姜蒜適當切片。

2、蝸牛肉用清水漂洗潔凈，大個的改刀切小。

3、把料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中，調勻成味汁。

4、鍋中放入過量清水燒開，蝸牛肉下鍋稍燙，即刻撈出，控凈水分。

5、鍋刷凈，放入烹調油燒熱，把青椒塊、蔥姜蒜片順次下鍋，稍炒，蝸牛肉下鍋，烹入對好的味汁，炒熟即可。

關鍵：

蝸牛肉市場有售，用水煮時，工夫不宜過長，煮透即出鍋，保其細嫩，制造此菜需求15分鐘。